Se você gosta de manga, vai ter que experimentar esta manga

Elizabeth Baer é uma professora que adora passar o tempo na cozinha. Ela também publica receitas e reflexões sobre comida em seu blog, culinursa.com/blog, e pode ser contatada em [email protected].

Cubra seu bolo de manga com frutas cortadas, glacê ou uma simples camada de açúcar em pó.

Temos uma família de amantes de manga, sendo a mais recente nossa neta Naomi, de quase 1 ano. Isso significa, é claro, que estou sempre procurando coisas novas para fazer com eles. Quer os use num chutney ou numa salada, ou mesmo numa "colada de manga" (que já publiquei no meu blog há algum tempo), há algo no sabor que acrescenta um maravilhoso sabor agridoce. Um dos nossos pratos favoritos no Mint, o restaurante indiano local em Lee, é o Chicken Aam Wala, com molho de manga, algo que não vi em nenhum outro restaurante indiano que visitei.

Quando a Páscoa chegou este ano, não foi o suficiente para preparar o Seder. Adicionamos uma cerimônia de nomeação de bebê para Naomi e um pequeno chá de bebê em família para nossa próxima neta, prevista para este verão. E, fiel a quem sou, tive que fazer coisas diferentes para cada uma dessas ocasiões (que ocorreram todas em 24 horas), para que cada uma se sentisse especial.

No entanto, era Páscoa, o que significa sem farinha comum e sem fermento. (Existem distinções mais complicadas, mas não vale a pena entrar aqui.) Eu queria fazer algo com manga para o evento de Naomi, então encontrei uma receita de bolo de banana kosher para a Páscoa e decidi substituir a banana por manga (mais um banana que precisava ser usada). Todo mundo adorou e achou que eu definitivamente deveria escrevê-lo.

Mas a receita era para a Páscoa, e eu certamente não gostaria de fazer um bolo com matzá se não fosse necessário. Além disso, como não havia fermento, esta receita exigia que eu separasse oito ovos! Achei que poucas pessoas gostariam de fazer isso, então comecei a criar uma nova versão.

Para o purê de manga, descasque e corte uma manga fresca e bata no liquidificador, processador de alimentos ou liquidificador de imersão. Às vezes, quando as mangas estão na estação, descasco e corto algumas em cubos para o congelador, o que é bom para descongelar e fazer purê. (Aparentemente, pode-se comprar purê de manga, mas nunca encontrei.)

Demorou algumas tentativas, mas trouxemos o produto final quando fomos visitar Naomi recentemente. Ela ficou muito feliz em comê-lo, assim como todos nós! Como ela não tem nem um ano, deixei o bolo simples e servi com fatias de manga fresca, embora eu ache que uma cobertura de cream cheese ou creme de manteiga com sabor de frutas (mesmo a versão trapaceira que eu faço) ficaria delicioso, ou mesmo apenas um polvilhado com açúcar em pó para decorar.

Serve 8-10

INGREDIENTES

1 manga, 3/4-1 libra, para render cerca de 1 xícara de purê

1 banana madura

2 copos de farinha

1 colher de chá de fermento em pó

1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

1/2 colher de chá de sal

3/4 xícara de açúcar mascavo claro, embalado

1/4 xícara de óleo vegetal ou de canola

2 ovos

1/2 colher de chá de extrato de baunilha

INSTRUÇÕES

Pré-aqueça o forno a 350 F. Forre uma forma de mola de 9 polegadas com papel manteiga e unte levemente com spray de cozinha ou manteiga. Se a forma de mola não fechar bem ou se você estiver preocupado com vazamentos, enrole o fundo com papel alumínio e/ou coloque a forma em uma assadeira forrada com papel alumínio para não precisar limpar o forno depois.

Para fazer um purê de manga, descasque e corte em cubos. (Você pode fazer isso com antecedência, manter no freezer e descongelar quando estiver pronto.) Bata no liquidificador, processador de alimentos ou liquidificador de imersão. Adicione a banana e o purê para combinar.

Peneire a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal.

Em uma batedeira com o batedor ou usando um liquidificador, bata o açúcar mascavo e o óleo até ficar bem misturado. Em seguida adicione os ovos e misture novamente até começar a clarear um pouco. Adicione o purê de frutas e a baunilha e misture novamente.

Por fim, adicione a mistura de farinha à massa em três lotes. Bata para combinar, raspando as laterais da tigela conforme necessário.