RECEITA: Chili

Uma salada de frutas de verão e um lombo de porco picante podem não parecer a combinação mais natural - até você considerar os precedentes de costeletas de porco com molho de maçã e presunto italiano com melão.

A verdade é que os cozinheiros combinam frutas doces e carnes salgadas há séculos. E há algo na sutil doçura inerente ao lombo de porco que o torna um excelente candidato. É por isso que experimentamos esta receita de nosso livro "Milk Street Tuesday Nights", que limita as receitas a 45 minutos ou menos.

Este prato colorido é um estudo de sabores e temperaturas contrastantes, frutas doces e frescas equilibrando o tempero quente da suculenta carne de porco. Aproveitamos as saladas de frutas frescas e picantes do México para criar um prato de carne de porco grelhada e temperada combinada com melão e pepino frescos e crocantes. O cominho moído e o pó de pimenta ancho adicionam uma profundidade saborosa à salada e ao tempero.

Para um toque salgado e picante opcional, ofereça queijo fresco esfarelado na mesa para polvilhar.

Certifique-se de não cortar a carne de porco cozida sem antes deixá-la descansar. O descanso permite que os sucos se redistribuam pelas fibras musculares para que não escorram quando a carne é cortada. Isso mantém a suculência da carne de porco.

Carne de porco temperada com pimenta e salada de pepino e melão

Do início ao fim: 35 minutos

Porções: 4

Ingredientes:

5 colheres de chá de pimenta ancho em pó, dividida 2 colheres de chá de cominho moído Sal Kosher e pimenta-do-reino moída 1 libra de lombo de porco, aparado de pele prateada e cortado transversalmente em 3 pedaços 2 colheres de chá de raspas de limão, divididas, mais 3 colheres de sopa de suco de limão 3 colheres de sopa de xarope de agave light, dividido 2 xícaras em cubos sem sementes melancia vermelha (cerca de 8 onças) 2 xícaras de melão em cubos (cerca de 8 onças) ½ pepino inglês, cortado ao meio longitudinalmente, sem sementes e cortado em pedaços pequenos 5 colheres de sopa de hortelã fresca picada grosseiramente, dividida 2 colheres de sopa de semente de uva ou outro óleo neutro

Instruções:

Aqueça o forno a 450 ° F com um rack na posição intermediária. Em uma tigela média, misture 2 colheres de chá de pimenta em pó, o cominho, 2 colheres de chá de sal e ½ colher de chá de pimenta. Adicione a carne de porco e misture bem, massageando os temperos na carne. Deixe repousar à temperatura ambiente durante 15 minutos.

Enquanto isso, em uma frigideira de 10 polegadas que possa ir ao forno em fogo médio, toste as 3 colheres de chá de pimenta em pó restantes, mexendo sempre, até perfumar, 1 a 2 minutos. Transfira para uma tigela grande e adicione 1 colher de chá de raspas de limão, 2 colheres de sopa de suco de limão, 2 colheres de sopa de agave e 1 colher de chá de sal. Mexa para dissolver o sal, depois acrescente a melancia, o melão, o pepino e 4 colheres de sopa de hortelã. Misture, cubra e leve à geladeira até a hora de usar.

Na mesma frigideira em fogo médio-alto, aqueça o óleo até começar a soltar fumaça. Adicione a carne de porco e cozinhe, virando ocasionalmente, até dourar por todos os lados, 3 a 4 minutos no total. Mova a frigideira para o forno e asse até que o centro da peça mais grossa atinja 140 ° F ou fique rosado quando cortado, 9 a 12 minutos. Transfira a carne de porco para um prato e deixe descansar por 10 minutos.

Em uma tigela média, misture o restante 1 colher de chá de raspas de limão, o restante 1 colher de sopa de suco de limão, o restante 1 colher de sopa de agave e o restante 1 colher de sopa de hortelã. Corte cada pedaço de carne de porco ao meio no sentido do comprimento e, em seguida, transversalmente em pedaços pequenos. Adicione a carne de porco e os sucos acumulados à tigela e misture bem.

Usando uma escumadeira, transfira a salada de melão para uma travessa e cubra com a carne de porco. Despeje o líquido da salada de melão em uma tigela pequena e sirva com o melão e a carne de porco.

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