Torta de damasco uma maneira perfeita de dar as boas-vindas à pedra

Os damascos, membros da família das rosas, também são conhecidos como ameixas armênias. Eles são menos azedos que as ameixas e talvez seja por isso que Luther Burbank pensou em hibridar damascos com ameixas para obter uma ameixa mais doce. (Pluots são um exemplo.)

A palavra damasco vem do latim e do árabe, significando damasco "precocemente maduro", como em um pêssego amadurecido cedo. Curiosamente, damasco tem a mesma raiz da palavra precoce, que usamos para descrever crianças que parecem ser sábias além de sua idade.

Dizem que os chineses foram os primeiros a cultivar damascos há mais de 4.000 anos, embora Alexandre, o Grande, receba o crédito por introduzi-los na Europa e além. Hoje, o Irã e a Turquia são os principais produtores de damascos; nos Estados Unidos, eles são cultivados principalmente na Califórnia, mas por serem altamente perecíveis, a maior parte da colheita é seca e enlatada para consumo durante todo o ano.

A semente de damasco tem um caroço dentro que tem um sabor de amêndoa amarga e é considerado venenoso porque contém o químico cianeto de hidrogênio (embora aparentemente você teria que comer uma quantidade enorme deles para se envenenar). Por este motivo, recomenda-se torrar os miolo antes de os utilizar em confeitarias e licores.

Os damascos são ricos em beta-caroteno, cálcio, ferro e vitamina A, e são considerados um alimento benéfico para a saúde dos olhos.

A receita a seguir, do livro de receitas de David Lebovitz "Ready for Dessert", é uma das favoritas. Ele usa a combinação clássica de damascos e amêndoas encontrada em muitos doces e sobremesas de café da manhã bem conhecidos.

Postei uma receita de torta de damasco e cereja alguns anos atrás, e a receita de hoje tem alguns ingredientes parecidos. Ao contrário do anterior, porém, tem lascas de amêndoa na crosta e o processo de confecção da massa é diferente. Os ingredientes desta crosta são misturados no processador de alimentos. Em seguida, com os dedos, empurre a massa nas laterais e nos cantos da forma de torta.

Fiz a massa no dia anterior e deixei na geladeira de um dia para o outro. Na manhã seguinte, pré-cozinhei a crosta. Enquanto esfriava, fiz o recheio e a cobertura.

É uma maneira perfeita de dar as boas-vindas à temporada de frutas de caroço do verão.

Claudia Alexander cozinha alegremente para a família e amigos há mais de três décadas. O morador de Marin tem um blog semanal de culinária, sweetbynurture.com. Entre em contato com ela em [email protected].

Torta de maçapão com damasco

serve 8

INGREDIENTES

Crosta:

1 xícara de farinha de trigo

½ xícara de amêndoas fatiadas, farinha de amêndoa ou farinha de amêndoa

¼ xícara de açúcar granulado

8 colheres (sopa) (1 tablete) de manteiga sem sal gelada

Pitada de sal

Enchimento:

10-12 damascos (aproximadamente 1 lb) cortados em fatias

1 colher de amido de milho

¼ xícara de açúcar granulado

Cobertura:

4 onças de maçapão, pasta de amêndoa

¼ xícara de amêndoas fatiadas

½ xícara de açúcar mascavo claro

1/3 xícara de farinha

4 colheres de sopa de manteiga fria

INSTRUÇÕES

Para fazer a crosta, coloque a farinha, as amêndoas, o açúcar e o sal na tigela do processador de alimentos e pulse algumas vezes. Agora pique a manteiga em pedaços grandes e misture com a mistura de farinha, pulsando 15 vezes ou mais até ver a mistura começar a se unir. Despeje a tigela inteira na forma de torta e, usando os dedos, empurre-a para os lados até obter uma camada uniforme. Em seguida, resfrie a casca por 1 hora, pelo menos.

Enquanto a massa esfria, faça a cobertura. Jogue todos os ingredientes, exceto a manteiga, no processador de alimentos para misturar. Aperte a manteiga e adicione pedaços desiguais à mistura. Deixou de lado.

Pré-aqueça o forno a 400 graus.

Fure a crosta com um garfo para evitar que borbulhe. Asse por 15-20 minutos ou até dourar. Abaixe o forno para 375 graus e deixe a crosta esfriar.

Para fazer o recheio, misture os damascos fatiados com o amido de milho e o açúcar. Quando a crosta estiver fria ao toque, adicione o recheio de damasco e cubra com o maçapão uniformemente no topo da torta. Asse por 25-30 minutos até dourar.