O ingrediente doce que diferencia xarope leve e pesado em frutas enlatadas

Frutas enlatadas são uma maneira conveniente de desfrutar de uma variedade de frutas doces e suculentas em qualquer época do ano, sem o incômodo de descascar e cortar. É especialmente útil quando você está assando um bolo de abacaxi de cabeça para baixo ou jogando tangerinas enlatadas em cima de uma salada temperada com vinagrete de framboesa. Mas, embora o uso de frutas enlatadas seja relativamente fácil, uma caminhada pelo corredor de alimentos enlatados do supermercado pode ser esmagadora. Além de uma variedade de cortes, fatias e pedaços de frutas, junto com a questão de quais frutas enlatadas comprar e quais evitar, há também o fator da calda.

Há uma variedade de tipos de xarope quando se trata de frutas enlatadas, incluindo xarope leve e pesado (para não mencionar frutas enlatadas em concentrado de suco de frutas ou água). Embora o processo de enlatamento seja o que preserva a fruta, o xarope ajuda a manter a qualidade da fruta, principalmente mantendo-a doce e mantendo sua forma.

Diante da escolha entre comprar frutas enlatadas em calda light ou pesada, é importante conhecer o ingrediente diferenciador que torna a calda pesada extra viscosa e única: o xarope de milho. Enquanto o xarope leve consiste apenas em água e açúcar, o xarope pesado é feito de água, xarope de milho e açúcar.

O xarope de milho é um adoçante líquido espesso feito de amido de milho, água e ácido. Comparado ao açúcar granulado, que cientificamente é um dissacarídeo composto de sacarose e glicose, o xarope de milho consiste apenas em glicose, um açúcar simples que é mais facilmente decomposto pelo organismo. O adoçante espesso e pegajoso tem uma consistência semelhante ao mel derramável e é comumente usado como agente espessante na culinária e na panificação. É a chave para adicionar umidade e uma textura suave a uma variedade de doces, confeitos e massas de bolo, e também ajuda a evitar a cristalização do açúcar ao fazer doces, como calda de caramelo.

Em comparação com os xaropes leves, as frutas enlatadas em xarope pesado, contendo xarope de milho, terão um brilho característico e uma textura extra-suculenta. A fruta também carrega um pouco da calda, que a reveste quando removida da lata.

Em comparação com frutas enlatadas em calda leve, que é um líquido açucarado significativamente mais fino, a calda pesada confere uma natureza decadente, espessa e um tanto intensamente doce à fruta.

Quando chega o momento de selecionar uma fruta enlatada, você pode escolher com confiança xarope leve ou pesado com base em sua aplicação de cozimento ou cozimento. Frutas enlatadas em calda espessa são ideais para incorporar em tortas, bolos ou coberturas de frutas, onde o líquido extra xaroposo acrescenta sabor e textura ao prato. Ao fazer torta de cereja, use cerejas enlatadas em calda pesada para pular a etapa de descaroçamento que acompanha o uso de cerejas frescas. Frutas enlatadas em caldas pesadas também podem fornecer suculência adicional ao misturar guloseimas luxuosamente refrescantes para o café da manhã, como o clássico sapateiro de pêssego Bisquick.

Alternativamente, frutas enlatadas armazenadas em calda light são uma escolha ideal para adicionar frutas a sobremesas nas quais você não deseja adicionar uma tonelada de açúcar extra e líquido viscoso. Por exemplo, ao adicionar fatias de abacaxi entre camadas de bolo de cenoura e cobertura de cream cheese doce, usar abacaxi em calda leve permitirá mordidas delicadas de frutas que complementarão (não distrairão) os outros sabores do bolo.

O xarope light também é uma boa opção para adicionar frutas enlatadas a pratos mais salgados e como cobertura de saladas, além de evitar o excesso de açúcar.